Deze zeldzame snit wordt beschouwd als de meest verrukkelijke en smaakvolle steaks die er is. Ook bekend als de ribeye cap steak, deckle steak, calotte of spinalis dorsi, Verrassend genoeg is zo’n spectaculair stuk niet algemeen bekend, maar iedereen die dat kleine stukje vlees van de bovenkant van zijn ribeye heeft gesneden, moet beseffen dat er iets speciaals aan de hand was. Als je naar een ribeye steak kijkt, zie je het grote oog van vlees dat het midden van de steak vormt. Rondom dit centrum bevindt zich de spinalis dorsi, ofwel de ribeye cap. Wij scheiden deze voorzichtig van de hele ribeye-rol om een mooie, héle lekkere, héle exclusieve steak van te produceren met de malsheid van een filet mignon, de rijke marmering van een ribeye en een geheel eigen smaak en textuur om van te watertanden. De cap van ribeye is moeilijk te vinden en is slechts in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar.
In Stock
