"Werken met vis" helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van duurzaam gevangen vis, schaal- en schelpdieren. Met heldere instructies en duidelijke foto's leer je basistechnieken zoals kabeljauwwangen snijden, oesters openen, platvis fileren, tonijnsteak grillen, pijlinktvis bakken en vis roken.
Het boek biedt:
Technieken om vis schoon te maken
Meer dan 90 basisbereidingen
Stap-voor-stap-foto's
Koude en warme sauzen
Traditionele visrecepten
Bart van Olphen, bekend van zijn bekroonde kookboeken, combineert zijn horeca-ervaring en kennis van vis in dit informatieve naslagwerk, met aandacht voor duurzame visconsumptie.
Sold Out
