Dit van oorsprong Franse boek speelt in op de trend om zoveel mogelijk van slachtdieren te gebruiken, want er is meer dan alleen biefstuk en filets. De recepten zijn gesorteerd op verschillende onderdelen van koe, kalf, varken, lam en gevogelte, zoals lever, maagjes, hersenen en pens. Elk onderdeel wordt eerst geïntroduceerd met achtergrondinformatie, gevolgd door een reeks smakelijke recepten.
Deze recepten zijn speciaal gericht op koks met enige ervaring en zijn goed uitvoerbaar dankzij de duidelijke instructies. Het boek nodigt uit om verder te kijken dan de gebruikelijke stukken vlees en de veelzijdigheid van minder gangbare delen van het dier te ontdekken, wat zowel de culinaire horizon verruimt als duurzaamheid bevordert.
Sold Out
