Curing and Smoking Fish biedt alle informatie die nodig is om het hele proces van bereiden en roken van vis te begrijpen. Het onderwerp van het maken van pekelzones wordt in detail behandeld en vereenvoudigd door te pleiten voor het gebruik van pekeltafels en testers. We willen niet dat de lezer blindelings recepten volgt, we willen dat hij ze maakt - dit is de benadering die door de auteurs is gevolgd. Vis kan droog gezouten of ondergedompeld in pekel zijn; zout kan alleen of met suiker en kruiden worden toegepast; pekel kan zwak of sterk zijn; vis kan koud of heet gerookt zijn; houtsnippers kunnen droog of nat zijn.
Er zijn veel parameters om te overwegen. Voor een nieuwkomer kan dit verwarrend zijn; al deze details worden echter op zo'n manier vermeld en uitgelegd dat de lezer er zeker van is dat hij de leiding neemt over het proces. Leer de basis kennen, maar wees niet bang om deze kennis toe te passen in echte toepassingen. Bovendien worden de rookmethoden grondig beschreven, evenals het juiste ontwerp van basisrokerijen.
De discussie is niet alleen beperkt tot vis, maar omvat ook schaaldieren zoals mosselen, mosselen, oesters en garnalen. Om de lezer te laten beginnen, is er een verzameling recepten voor het roken van vis, het maken van visbeleg en het bereiden van sauzen voor het serveren van vis.
Sold Out
